家乡酿鯪鱼的正宗做法、鯪鱼、肉糜、胡萝卜、荸荠、木耳、植物油、生粉、砂糖、盐、鸡粉、耗油、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

家乡酿鯪鱼

这是我的家乡顺德大良的名菜，和炸牛奶，野鸡卷同样出名，但过程很靠技术，所以不是每间饭店都可以吃得到。这是我妈妈传自我外婆的手艺，但我妈嫌麻烦，很久都没吃上一次。

家乡酿鯪鱼的用料

鯪鱼 800g

肉糜 500g

胡萝卜 50g

荸荠 250g

木耳适量

植物油适量

生粉适量

砂糖适量

盐适量

鸡粉适量

耗油适量

家乡酿鯪鱼的做法

步骤1

将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。

步骤2

在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。

步骤3

用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉），在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，不是把整条鱼尾切断，只把里面的鱼肉切开就行，鱼头那边尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断。（这里忘记拍照了）

步骤4

上面的步骤完了后，鱼就中间剩一张皮了。

步骤5

把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。

步骤6

加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。

步骤7

胡萝卜荸荠木耳都切成小丁，和肉糜鱼肉糜加在一起，用手揉成一团。

步骤8

再把肉泥酿进鱼肚里，要塞满塞到鱼肚鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。

步骤9

酿好的鱼还是整条的形状。

步骤10

冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上。（放点葱花香菜会更香）

步骤11

成品