原味戚风葡萄蛋糕的正宗做法、食材:低筋粉、砂糖、鸡蛋、葡萄干、玉米油、牛奶、盐、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

原味戚风葡萄蛋糕的用料

食材:低筋粉 80g

砂糖 28g

鸡蛋 4个

葡萄干 30g

玉米油 32g

牛奶 48g

盐 0.8g

原味戚风葡萄蛋糕的做法

步骤1

先将蛋黄和蛋清分离分別放入二个干净的盆里，在放蛋黄的盆里将蛋黄打散，慢慢倒入玉米油。慢慢倒入牛奶打匀，再加入糖粉、盐用手抽搅匀，筛入过筛的低筋粉用手抽Z字型搅拌，加入葡萄干拌匀备用。

步骤2

用电动打蛋器打蛋白，可加几滴柠檬或白醋来中和蛋白的碱性有利于打发。打到粗泡时加入第一次糖，大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3，蛋白开始有弯勾，非常细腻，加入最后的糖继打，当感到有阻力，头部的蛋白成小尖峰微微颠抖而不倒即可。

步骤3

取1/3的蛋白到蛋黄:糊中搅拌，搅拌的手法像炒菜一样，炒底刮边翻拌。

步骤4

再取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌好后将蛋黄糊中所有的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌以免沉底。预热烤箱150度。

步骤5

将拌好的面糊倒入6寸的活底模中，将模具提起离台面大概2厘米的距离水平垂直震一下，将大气泡震出入烤箱。

步骤6

入烤箱下层，150度（上下温），55人:分钟（自己观察）