戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖(加入蛋白)、细砂糖(加入蛋黄)、玉米油、水或牛奶、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 80g

细砂糖(加入蛋白) 60g

细砂糖(加入蛋黄) 20g

玉米油 50g

水或牛奶 50g

泡打粉 1/2小勺(2.5ml)

戚风蛋糕的做法

步骤1

老规矩，先把蛋黄和蛋白分开，蛋白放一边备用。蛋黄加细砂糖用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。(大冬天的真是不好弄，打了半天颜色才变浅)

步骤2

分3次加入玉米油(我用了葵花子油，没味道的植物油都行)，每次加入都要混合均匀再加下次。加完后蛋黄仍成浓稠状。

步骤3

加入水或牛奶(我用了牛奶)，搅拌均匀。

步骤4

将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

步骤5

打发蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。因为我用纸杯所以蛋白打发成这样就可以了，如果用模具做大的圆形蛋糕就要打到干性发泡(即蛋白拉出是直立的尖角)

步骤6

盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗里，再次翻拌均匀成戚风面糊，把面糊倒入模具中，进烤箱烘烤。(上下火170度，40分钟)