青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠

每年进了腊月我们家就会用这个配方灌肠，说起这个方子，是以前我大姨妈在香格里拉大酒店工作时候，特意求厨师要的方子呢，我觉得需要跟大家一起分享，所以就传啦！

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的用料

后肘肉 10斤

高度酒（56°） 150克

绵白糖 250克

姜末或者姜粉 75克

耗油 150克

盐 100克

味精或者鸡精 50克

五香粉 20克

青岛香格里拉大酒店秘方酒仙灌肠的做法

步骤1

首先我们需要选择八分瘦两分肥的后肘肉，瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米左右的肉片

步骤2

倒入所有调料

步骤3

五香粉一定要是宏仁堂的五香粉，它家的五香粉真的是排队买，青岛人，都知道！这也是肉肠好吃的灵魂！

步骤4

用手翻拌肉馅，把调料揉匀腌制12小时以上

步骤5

肠衣冷水泡六小时左右，泡好后冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠

步骤6

开始灌肠

步骤7

ok！然后在肠身上用针扎几下，这么做的目的是将空气撒掉然后肠衣跟肉贴紧

步骤8

分段扎好，挂在阴凉透风的地方晒到硬硬的外皮然后软软的内心，这样就好啦！

如果没有灌肠器的话，可以用漏斗，还有瓶嘴啊，一定记得要小力一点，不要冲破肠衣，即使冲破也要有耐心慢慢弄哦！