葡萄干肉桂卷的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、速发干酵母、牛奶、盐、橄榄油、肉桂粉、细砂糖、鸡蛋、葡萄干怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

葡萄干肉桂卷的用料

高筋面粉 270克

低筋面粉 30克

速发干酵母 1／2小匙

牛奶 130Ml

盐 1克

橄榄油 30克

肉桂粉 1大匙

细砂糖 23大匙

鸡蛋 2个

葡萄干适量

葡萄干肉桂卷的做法

步骤1

将两种面粉、酵母、牛奶、橄榄油、鸡蛋1个混合倒入钢盆中，搅拌搓揉成不粘手的面团（牛奶分次倒，边倒边揉成团）

步骤2

依揉面标准程序搓揉甩打，至面团能撑成薄膜状

步骤3

将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许油的盆中

步骤4

面团表面喷些水，罩上拧干的湿布或保鲜膜，放在温暖密闭空间中发酵1小时至2倍大

步骤5

工作台上撒些高筋面粉，将发好面团移至工作台，面团表面也要撒些，拍出里面的空气，滚圆，盖上湿布，醒发15分钟；在面团表面撒高筋面粉以免粘手，用擀面杖擀成30*40厘米的长方形

步骤6

依序将肉桂粉、细砂糖、葡萄干撒在面团上，将面团长边卷起呈长条状，收口处捏紧，再平分切成九等份；切好后保持适当距离，整齐放在方形烤盘中

步骤7

在面团表面喷水后关闭烤箱门，再发酵50到60分钟至2倍大，发酵前8至10分钟将烤盘从烤箱中取出，把烤箱预热至170度

步骤8

放入烤箱前，表面刷一层打散的鸡蛋液，再撒些葡萄干，放入预热至170度的烤箱中，烘烤18至20分钟至表面金黄色，烤好后马上取出放在网架晾凉，表面可再刷一层枫糖浆。