色味俱全的—虾油炒饭

也许是生长在海边的缘故吧，喜欢做些海味的菜，不过青岛的海货和其他地方的就是不同，本土人的味蕾也超敏感，有一点瑕疵，就露出了山东大汉的样子。

色味俱全的—虾油炒饭的用料

鲜虾适量

鲜虾头数个

香菇适量

玉米粒适量

青豆适量

冷米饭适量

鱼露适量

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精适量

色味俱全的—虾油炒饭的做法

步骤1

鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用

步骤2

冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏

步骤3

熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用

步骤4

锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用

步骤5

香菇用清水泡发后切丁备用

步骤6

炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、青豆，玉米粒煸炒

步骤7

放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀

步骤8

加入虾仁和葱花炒匀即可。

熬虾油时，一定不要着急，只有慢慢的煎炒，才能将虾脑中的虾油完全炒出来，用虾油也可以做大虾炖白菜，只不过白菜要提前在油锅里先炒过，去掉一部分水分，再与虾油，虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些，别鲜过头了就发恶，那就画蛇添足了啊。