六寸香橙慕斯的正宗做法、水、牛奶、淡奶油、蛋黄、吉利丁片、六寸戚风蛋糕、糖1、糖2、糖3、橙汁、香草精、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

六寸香橙慕斯的用料

水 300g

牛奶 200g

淡奶油 200g

蛋黄 4个

吉利丁片 2片

六寸戚风蛋糕 2片

糖1 150g

糖2 30g

糖3 40g

橙汁 70g

香草精适量

六寸香橙慕斯的做法

步骤1

将糖1的150克糖倒入300克水中，放入切好的橙片。

步骤2

煮至白色的部分变成透明，糖水浓稠，做为糖浆使用，将橙片放到网架上晾凉。

步骤3

用凉开水将吉利丁片泡软，备用。

步骤4

将糖2的30克糖倒入200克牛奶中，加入香草精开始加热。同时把糖3中的糖倒入蛋黄中快速搅拌，打至颜色变浅，体积变大。牛奶煮至即开状态，离火，先以滴落的速度边滴边搅拌，待蛋液温度变得温热，可将牛奶全部倒入蛋液中。搅拌均匀后倒回奶锅中边加热边搅拌至浓稠。离火稍冷却后加入橙汁和泡软的吉利丁片。

步骤5

将200克淡奶油打至七分发，稍有纹路，流速缓慢即可。将淡奶油倒入已冷却的蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤6

将橙片铺入六寸回模中，倒入一些慕斯浆，戚风蛋糕片切掉一圈，抹上煮橙片的糖浆铺在慕斯浆上，再倒入剩余的慕斯浆，铺上另一片抹了糖浆的蛋糕片，抹糖浆那面朝下。将蛋糕片按至与慕斯浆平行。

步骤7

冷藏后将慕斯蛋糕取出，整型。我这个型没整好。