东坡茄子

这是很好的一道荤素搭配，因为满口肉香所以叫东坡茄子。今天在家做了这道菜，做好了以后才想起忘记把过程拍下来了，不过没关系，很简单！不看图片也能操作…

东坡茄子的用料

肉末适量

茄子一根

味极鲜酱油适量

盐适量

油适量

蒜头适量

老抽一点点

料酒一点点

白糖一点点

香葱适量

水淀粉适量

水适量

东坡茄子的做法

步骤1

准备好剁碎的肉末，茄子削皮，切成一段段大概5cm高的小柱子，上面划井字刀以便茄子入味

步骤2

拿适量蒜头剁碎，锅里放油，下蒜头和肉末，等肉末半熟以后放一点点老抽上色，酱油、白糖、料酒，翻炒直至肉末完全上色了

步骤3

炒好的肉末盛盘，把刻好花刀的茄柱子放到肉末上面（就是肉末垫底），注意:刻了花刀的那一面朝下，以便吸收肉末的汤汁。

步骤4

蒸锅把水烧开，把摆好的茄子上锅，中大火蒸10分钟，好了以后把茄子一个一个搬到另一个碟子上摆好，此时摆好的茄子花刀的那一面要朝上

步骤5

茄子已经摆好了，剩下炒好的肉末，把炒好的肉末放回炒锅里，加上一点香葱、水、盐和酱油翻炒，注意咸度！然后下水淀粉，最后把肉末汁浇到茄子上，再撒上一点点新鲜香葱就完成了！很香喔！

1.肉末不要完全是瘦肉，要有一点点肥才香。2.炒肉末时最好冷油下锅，用小火慢慢炒，火太大的话肉末一下子就熟，会粘连，就不散了。3.调水淀粉的时候在淀粉里加一点点油，会使芡更加油亮。