诗文

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕

释义

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕

以前做戚风总是烤不熟，边上是淡黄的，自从有了这个方子后戚风不塌腰、不回缩，而且只要倒扣一个半小时就可以了，新手真的可以尝试哟！(ps：这次烤的比较匆忙，所以步骤图拍的不完美，请各位谅解哟-）

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的用料

白砂糖蛋黄 35克	白砂糖蛋白 40克
低筋面粉 120克	玉米油 40ml
牛奶或水 60ml	鸡蛋 5个

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料-一定要精准

步骤2

把糖放在蛋黄里，把鸡蛋的蛋白蛋黄分开-将蛋白放入冷冻室备用

步骤3

把蛋黄打散，微微起泡

步骤4

分次加入牛奶和油，搅拌到乳化

步骤5

搅拌好后是这样的--

步骤6

加入面粉拌匀，Z字型搅拌，要快速

步骤7

这几幅图就不用说了大多的甜点蛋糕都是这样的--

步骤8

:::

步骤9

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步骤10

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步骤11

硬性发泡

步骤12

硬性

步骤13

取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里面拌匀

步骤14

状态是这样的

步骤15

混合

步骤16

倒入模具

步骤17

抹平震出气泡

步骤18

上下火150° 40分中下层后30分左右上150° 下180° 下层

步骤19

中间被我戳了个洞挡一下

步骤20

只倒扣一个半小时就行辣

步骤21

组织细腻哟

步骤22

送上蛋白唯美图一张

【Paris.】不开裂的戚风蛋糕的烹饪技巧

可以适当减少或增加烘烤时间--

随便看

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