芙蓉虾

芙蓉虾的用料

小龙虾 1斤	鸡蛋 6个
纯牛奶半袋

步骤1

先把小龙虾洗干净，再剥去外壳。这一步要记住先洗后剥，如果先剥再洗虾仁的话，会流失掉虾的鲜味。

步骤2

把剥好的虾仁里加少许盐，少许胡椒粉，拌匀。

步骤3

锅里烧水，水开后把腌好的虾仁倒进锅里烫熟，捞出，把水滤干。

步骤4

打6个鸡蛋，只要蛋清，稍微搅拌。

步骤5

在蛋清里加入小半包纯牛奶，一小勺盐（按个人口味），再加一点芡粉。搅拌均匀

步骤6

热锅下油，过5秒左右就把蛋清液和虾仁倒进锅里。用锅铲沿着锅边清清往中间推。记住材料入锅后就要马上推，不能等，否则蛋清就糊了。

步骤7

连续用锅铲沿着锅边轻轻的向里推，不用推锅底。大概半分钟左右蛋清都结块了差不多就好了。乘盘的时候不要锅底的一层糊底。

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