皮条鳝鱼

皮条鳝鱼的用料

步骤1

将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；

步骤2

以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

步骤3

将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；

步骤4

炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；

步骤5

将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；

步骤6

炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

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