糍粑鱼的正宗做法、草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

糍粑鱼的用料

草鱼（鲩鱼）

大葱

花椒

孜然籽

孜然粉

老姜

干辣椒

盐

料酒

糖

生抽

糖

香醋

熟芝麻

糍粑鱼的做法

步骤1

取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；

步骤2

将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；

步骤3

将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；

步骤4

锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；

步骤5

将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；

步骤6

小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

糍粑鱼的烹饪技巧

1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少； 2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加； 3．冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； 4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫； 5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊； 6．最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。