極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的正宗做法、65%巧克力、砂糖、蛋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的用料

65%巧克力 40g

砂糖 90g

蛋 2颗

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法

步骤1

量好材料，蛋黃與蛋白分開（蛋必須室溫，冰的不好做）

步骤2

烤箱預熱180度，烤盤鋪上烤紙，準備一個塔圈模，尺寸最好比之前預烤的塔小一號，真的沒有也沒關係，待會還會裁切

步骤3

一半的糖與蛋黃先打成濃稠的淺黃色

步骤4

大約這個狀態

步骤5

巧克力隔水加熱到剛剛好融化即可，放一邊備用

步骤6

打發蛋白到變成不透明並且質地開始緊實後，加入剩下的砂糖，再一直打到舉起攪拌槳後蛋白呈現鳥嘴一般的狀態（乾性發泡）

步骤7

確認巧克力的溫度是微溫的狀態（重要），如果不夠熱，稍稍隔水加熱一下。用橡皮刮刀，舀出1/3的蛋白，加入蛋黃中，稍微混合（不用拌的太完全），再加入巧克力，稍微混合，最後加入全部的蛋白，輕柔的拌到勻即可

步骤8

倒入模中，烘烤約20分鐘，直至表面裂開，中心插入竹籤後，竹籤上完全不殘留麵糊即可，室溫冷卻備用