牛角小面包的正宗做法、高筋粉、低筋粉、牛奶、酵母、白糖、黄油、表面刷蛋液、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

牛角小面包

自从掌握了烘焙基础知识后，想吃面包随时可以做。常用的方子，稍加改动一下，再换一个造型，便能吃出美美的心情来。顺手放点面粉，做几个小牛角面包，第二天的早餐就出来了。

牛角面包的用料

高筋粉 200克

低筋粉 50克

牛奶 170克

酵母 3克

白糖 30克

黄油 18克

表面刷蛋液适量

牛角面包的做法

步骤1

除黄油外的所有材料入面包桶中

步骤2

启动揉面程序，待面团光滑后，加入软入的黄油，继续揉面

步骤3

待面能扯出稍具透明的大片薄膜来，揉圆，进行基础发酵

步骤4

面团是原来的2.5倍时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

步骤5

面团取出，排气，分成两等份，分别揉圆，松弛十分钟

步骤6

取其中一个面团，擀成长方形

步骤7

再分成十个等腰三角形

步骤8

取其中一个三角形面片

步骤9

从宽边往顶角卷起，形成一个小牛角状

步骤10

依次将所有的面片都卷成小牛角状，收口朝下压住，摆放在不粘烤盘中，于温暖湿润处进行二次发酵

步骤11

待面包生坯是原来是二倍大时，表面刷少许蛋液，烤箱开始预热，180度

步骤12

面包生坯进预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟

步骤13

出炉后，晾架上晾凉后封袋保存

步骤14

小小的牛角包，当早餐当加餐都不错

步骤15

再来一张

步骤16

内部组织也很好

牛角面包的烹饪技巧

这种小面包不用非得揉出手套膜来，只要能扯出有透明感的大片薄膜即可；大面团分成两个小面团，再擀成面片，比较好操作；加入少量低筋粉，是为了让小面包口感更加松软；温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。