蛋黄焗皮皮虾

菜场里新鲜上网皮皮虾买回家，刚好冰箱里有自家腌的咸鸭蛋，于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

蛋黄焗皮皮虾的用料

皮皮虾一斤

咸蛋黄 3个

葱

姜

盐适量

蛋黄焗皮皮虾的做法

步骤1

皮皮虾放在清水里洗净

步骤2

沥干水分

步骤3

咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

步骤4

锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾

步骤5

油炸30s后全部捞出

步骤6

再开大火，将油温重新加热到八成热

步骤7

将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

步骤8

锅中留底油，放入咸蛋黄

步骤9

小火炒制蛋黄开始起沙

步骤10

放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来

步骤11

依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

步骤12

翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。 4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。