花生牛轧糖的正宗做法、麦芽糖浆、细砂糖、奶粉、黄油、花生、水、蛋白、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

花生牛轧糖的用料

麦芽糖浆 700ml

细砂糖 300g

奶粉 300g

黄油 100g

花生 400g

水 105g

蛋白 3个

盐 1g

花生牛轧糖的做法

步骤1

150度烤花生，15分钟。因烤箱而异

步骤2

材料都准备好。我的麦芽糖浆里已放入砂糖和盐。

步骤3

我用的天然气，温度计调好138度，我调了140度，不小心多放了几毫升的水。

步骤4

上升至100度的时候非常快，100度以后开始慢了，小伙伴们不用着急，从大泡逐渐变为小泡，然后在从粘稠的大泡变粘稠的小泡。这时温度有130度往上了，

步骤5

蛋白打成硬性发泡即可，等待糖浆烧好。

步骤6

糖浆烧好，快速倒入打好的蛋白里，用打蛋器快速搅打，会很有阻力。就是图上这个样子。此时烧糖浆的锅会非常难刷。

步骤7

黄油切小块，放入，继续搅打

步骤8

放入奶粉

步骤9

拌均匀后，放入花生，这时候非常累，用力很费劲

步骤10

铺好，用擀面杖擀好，放凉，切块。

步骤11

包装。可能是我多放了几毫升水的事。有点软。

步骤12

效果图。